美食菜谱

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要问世界上一共有多少种水果,估计没有人能给出确切的答案。平常我们吃到的水果也就几十种,其实还有很多水果是我们闻所未闻见所未见的,更别提吃过了。今天置顶表情小编就给大家搜罗来一组我们不常见的水果,现在大家就跟随小编一起来了解一下吧!刺角瓜又名非洲角瓜、非洲黄瓜,原产于非洲喀拉哈里沙漠,外皮带刺为黄色,里面果肉绿色,细腻多籽,像黄瓜一样呈凝胶状,味道清甜。 释迦此果因为形状与佛教中释迦摩尼的头型相似,故而命名为释迦果。又名番荔枝、佛陀果等。据说是最甜的水果,海南有产,世界五大热带名果之一。 覆盆子中文学名悬钩子,别名有覆盆莓、托盘(东北)、公饭(广东)、树莓、野莓等,味道酸甜,虽然在中国大量分布却甚少人食用,不过只有东北有栽培,市场上也不多见。 黄金果又名五指茄、乳茄。外形奇特,是一种珍贵的观赏果,具有药用价值,原产美洲热带地区,现我国两广、云南均引种成功。 蛋黄果别名有狮头果、蛋果、桃榄、仙桃。热带水果,果肉颜色呈黄色,像蛋黄,吃起来甜软感觉,故而得名。用勺子挖着吃更方便哟! 雪莲果学名“yacon”(亚贡,或者阿贡),“神果”之意,又称菊薯、晶薯、地参果,原产自南美洲的安第斯山脉,我国有许多地区引种成功,不过多对外出口。 人心果因外形长得像人的心脏而得名,台湾人也将其称为“吴凤柿”。我国南方有种植,味道芳香爽口,同时还有药用价值。 罗望子学名酸豆,又名酸角、罗晃子、酸梅(海南)、“木罕”(傣语)等,其含钙量在所有水果中居首位。嫩的可以生吃,老的腌制食用,还可入药。 蛇皮果外形如蛇皮而得名,别名沙叻,总共14种,我国云南西部分布有一种。果肉呈瓣状,咬起来比较爽脆。 太阳果外形基本与南瓜一致,只不过是袖珍型的,又称太阳瓜、迷你小南瓜、小南瓜,口感面、甜,可以加入冰糖、杏仁露、蜂蜜等炖来食用。 龙珠果为多年生草质藤本,是食虫植物,生长在世界热带地区,可入药。 星苹果果肉为白色,呈半透明胶状,甜甜的。因果大如苹果而得名。多在热带地区栽培。 南洋红香蕉从马来西亚引进的香蕉新品种,红皮,果肉呈淡黄色,清香腻滑。不过红香蕉产量比较低。 凤眼果多生长在野生山坡林内或灌丛中,也有栽培,分布两广、贵州等地。味甘平,可入药。 醋栗又名灯笼果,因果实像灯笼而得名。味道香甜,亦可入药。我国野生分布较多,不过栽培品种是从外国引入的。 菠萝莓果肉为奶白色,虽是一个草莓栽培品种,其味道却与菠萝味道相似,故称为菠萝莓。原产于南美洲。 神秘果学名蜜拉圣果,又名变味果,原产于非洲,中国南方有引进种植。虽然它果肉酸涩,但其含有一种神秘果蛋白,在食用神秘果半个小时之内吃其他酸味水果,会觉得味道是甜的,因为其具有此神奇功能,所以称为神秘果。 钙果我国独有的水果品种,果实如樱桃呈圆形或者椭圆形,果面光滑,含钙量特别高,被称为“补钙之星”。 杈把果又名健身果、无核杈把果、无核樱桃,果实鲜红如玉,晶莹剔透,果形为八字形分叉,漂亮美味。在我国豫西秦岭余脉有少量分布。 洛神果台湾著名的土特产水果,主要分布热带亚热带。果实鲜艳,味道微酸,不过带有天然芳香。多入茶。
0   2019-08-22 15:45:06
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蔬菜是我们日常饮食中不可缺少的食材,它含有人体所必需的营养元素,可以帮助我们补充身体所需。不过在我们普遍的认知里,蔬菜都要吃新鲜的,如果一旦发现有发芽了,那就不能吃了。然而就有这么几种菜却是例外的,这些菜放“发芽”反而会更好,你却当垃圾扔掉,网友:太可惜了!        1、发芽的大蒜我们平常买到的大蒜都是新鲜的,一般生吃蔬菜吃都可以,但是有时候大蒜入置的时间久了,就会出现发芽的现象。发芽的大蒜小编告诉你万万别扔掉了,研究表明,发芽的大蒜是可以吃的,而且营养价值会更高,抗氧化的能力更强,但是大蒜芽一旦变“绿色”,就这样的大蒜一定不要吃了,当然大蒜芽是可以吃的。         2、发芽的豌豆发芽的豌豆同样对身体是有好处的,豌豆苗不但有降血压的效果,还可以改善皮肤和护眼。所以豌豆发芽不要扔掉,营养价值更高,口感更好,扔掉就太可惜了。           3、发芽的黄豆发芽的黄豆对人体有很大好处的,黄豆中所含的单宁和植酸,不容易被人体所吸收,但是如果黄豆发芽后,变民黄豆苗吸收的效果反而会更好。         这些菜放发芽后,营养价值更高,你还不知道?尤其第3营养翻倍!你知道了吗?了解了以后就不要随便扔掉了,不是所有的食物发芽就都不能吃了。
0   2019-08-21 08:07:13
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盐、糖、白醋是我们烹饪时经常用到的调味料,但很多人都以为它们只有调味的作用,却不知道除了调味,它们还有许多其它的作用和妙用。今天,红厨网就来给大家讲讲它们的其它用途。盐的作用▼1、杀菌消毒清洗瓜果蔬菜之类,在水中放入盐(2%-3%的浓度),可以去掉残存农药、杀死寄生虫卵、小虫之类,还有一定的杀菌作用。2、可增风味、口感在腌蔬菜时加盐,可让其突出风味与口感。如在腌制黄瓜、萝卜等根茎类食物时加盐,通过盐的脱水作用增加脆感,在腌制蔬菜类食物时,通过渗透作用增加风味(如雪菜)。3、保鲜作用食盐具有较大的渗透性,能抑制微生物细菌的生长繁殖活动,可起到短期的保鲜作用,如:腌制鱼类,火腿等。4、提鲜作用大多数鱼类、肉类、菌类的呈鲜味物质主要是氨基酸,与盐中和后,能使酸味消失、鲜味突出。如在烹制鱼羊鲜这道菜时,就不需要加味精,但要注意在成熟出锅前放,早放会使蛋白质会凝固,鲜味不易溶解。5、可祛腥祛异味清洗猪肚、猪肠等异味较大的动物内脏时,加适量盐反复揉搓,不仅能清洗干净,而且可除去异味;豆腐干含有豆腥味,用盐水漂浸,既除味,又能使其色白;把活鱼放入浓度为10%的盐水中养1—2天,可除泥腥味。 6、防氧化、防碎、凝固作用在土豆中放盐,能防氧化变色又能保鲜,还能使水果清脆香甜;白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时,烹调时不易破碎;藕切好后放入盐水中腌一下,再用清水冲洗,炒出来的藕不会变色;宰杀家禽时,让禽血流进装有少量盐的水里,能使禽血加快凝固,用这种凝血煮汤不易碎裂。7、上劲滑嫩在打制动物性原料时,加适量的盐,顺一个方向搅拌,再放2小时后会使原料上劲,起到滑嫩作用,如:猪肉,鱼片等。在做鱼圆时,将鱼肉制成蓉,放入盐,加水(比例:鱼蓉、水各250克,盐6克)顺一个方向搅拌上劲,这样做出来的鱼圆鲜嫩滑爽、口感好。8、吸水作用浆牛肉时,加入适量的盐,能吸收很多水分,达到更嫩的效果。9、祛苦湿、增甜将菠萝削皮后切成片,放入淡盐水中浸泡后再食用,不仅可以减少和避免食入易使人“过敏”的菠萝蛋白酶,而且可以去掉菠萝的苦涩味,使其更香甜可口。苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜,切好后加盐渍一下,滤去汁水烹炒,可减少苦涩味。10、增强作用在烹制糖醋排骨时加少许盐,与糖、醋中和后,能使菜的味道更醇厚、更加甜;在做酒酿圆子时加少许盐,可使甜点更加突出。 11、减少蔬菜水分流失沸水焯青菜的时候,加入适量的盐,可让蔬菜软化的速度变快,水溶性营养素的流失也会减少。盐的妙用▼1、缩短煮食物的时间盐+开水的温度是超过100摄氏度的,比起开水来,会让菜更容易熟。2、去泥沙杂物蘑菇或黑木耳,先放入淡盐水中略加浸泡,再用清水洗净,容易洗去泥沙;鲜桃放入盐水里浸泡1分钟后,用手轻轻一搓,桃毛便很快脱落。3、加速食材解冻从冰箱冷冻室里取出的冻鱼、冻鸡、冻肉,放在盐水中解冻,不仅快,而且可保持鲜嫩。4、制作面食发面时,若放一点盐水调和,可缩短发酵时间,并能增加面的筋力和弹性,味道更好。在制作面条或饺子皮时,在和面的水中加入占面粉量2%—3%的细盐,不仅可使面皮弹性增强、粘度增大,而且好吃。在煮面时放点盐,会使面条互不粘连,表面滑爽。5、抹布去油在清水中加入一些盐,搅拌溶解,把抹布放进盐水中浸泡数分钟,拿出来一拧,就跟新的一样。6、清洗白瓷盘白瓷盘上有了污渍,可用适量的食盐和醋配成混合液进行擦洗。7、蛋壳更容易剥煮白水蛋时,加入2勺食盐在水里,煮出来的鸡蛋壳更容易剥。8、防止粘锅煎鱼前,先在食用油里加入少许盐,这样鱼皮就不会粘锅底了。9、去除粘液用食盐涂抹鱼身,再用手搓洗,可去掉鱼身上的粘液。10、减少打滑切鱼时,蘸一点盐在手心上,可减少粘滑难切的困难。11、加长保存时间夏季豆腐很难保存,但将食盐溶解于水后烧沸,待冷却后,把豆腐浸放于盐水中能使豆腐保存时间加长。糖的作用▼具有缓和酸味的作用:在制作酸味菜肴时,加入少量的食糖,可以缓解酸味,并使口味和谐可门。如:醋熘莱肴、酸辣菜肴等,加入少量的白糖,成品则格外味美可口,否则菜肴成品则寡酸不可口。使原料增光:在烤熟的菜肴上抹些饴糖,可使菜肴增甜增光。具有调色作用:糖色广泛用于制作卤菜、红烧菜肴的调色。具有防腐作用:当糖液达到饱和浓度时,它就有较高的渗透压,可以使微生物脱水产生质壁分离现象,从而抑制微生物在制品中的成长,加糖越多,制品的存放期就越长。具有粘接作用:将糖加入水或油熬到拔丝状态时,倒入炸好的原料食品搅匀,出锅后,用各种模具造型,可使食物粘结起来。如:萨其玛、米花糖等。具有焦化和发脆的作用:制品在烤前,在其表面撒上一层糖粉,烘烤后的面点表面金黄,色泽美观诱人、有焦香味、表面发脆。糖的妙用▼1、肥猪肉加入大量的白糖,可久存不变质;桂花、菊花、玫瑰花等,加入大量的白糖拌匀,也可保持长时间不变质;牛奶中加少量砂糖煮开,可延长牛奶保存时间。2、煮栗子前,先用砂糖水浸泡一夜,煮后很容易去掉栗子的内皮。3、炼猪油时,如要它马上凝结,可趁热在每750克猪油中加50克白糖,放入瓷缸内,浸在冷水盆中即可立即凝结,而且保存较长时间不会变味。4、炒过的糖放进纸袋里,可作吸湿吸味剂。5、在1000克温水中加糖25克,把洗净的蘑菇切好放入,浸泡12小时,能使蘑菇吃水快。白醋的妙用▼工衣上沾染了颜色或水果汁污迹,用几滴白醋轻搓几下,就能去掉。在热开水中加入白醋煮鸡鸭,几分钟后取出,很容易煺毛。用一定比例的醋蒸馒头,特别白。做鱼、羊肉的菜肴时加点白醋,能除腥膻。煮面条时加点白醋,可使面条变白,并除去面条的碱味。加醋煮牛肉、海带、土豆等,很容易煮烂。发酵面团时如碱放多了,可加入白醋与碱中和。处理过肉类的砧板容易滋生细菌,可用醋清洗杀菌。老母鸡灌醋后再杀,煮时肉容易烂。在烹调水产品如蟹、海蜇时,先用1%的醋液浸泡一小时,可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。加姜末和醋拌松花蛋可除松花蛋异味。如大米存放时间较长,蒸饭时只要加入点醋,蒸出来的米饭就会白、粘、香。清除蔬菜时,只要在洗蔬菜的水中加一点醋,便可以清除附在叶子上的小虫。在烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失。炒茄子时加点醋,茄子不易变黑。新铁锅烧热,倒进几两醋刷锅后洗干净,以后炒菜,就没有黑色和铁锈味了。这里,再给大家介绍两种调味料以外的厨用料,它们也有多种妙用。面粉的妙用▼手不小心被沸水烫了,把手放在面粉里,10分钟后拿出来,手上没有灼伤的红印或者水泡(冷面粉比常温面粉效果更佳)。在清洗羊肉时,羊肉上如沾有绒毛,很不容易洗掉。只要用一小块面团,在不洁的羊肉上滚来滚去,绒毛即可被粘掉。煎鱼前,将少许白面粉撒在鱼身上,鱼下锅时,油不会外溅,且鱼皮能保持不破,鱼肉酥烂。洗刷油腻的厨具餐具,可在水中放少量面粉,能较易洗净。手上沾了油污,可抓些面粉,双手捏住放入水中搓洗,可洗得很干净,且可去腥味。磨刀时,菜刀上一般会附有一层较厚的油污而妨碍磨洗,可在刀面上放些面粉糊再磨,就可以把刀磨得既锋利又干净。把有异味的油倒入锅里烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦,然后离火,抓一把面粉撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,就会吸附溶在油内的一些三甲胺,即可除去油中的大部份腥味。淘米水的妙用▼1、用淘米水刷洗碗碟,不仅去污力强,还不含化学物质。2、新砂锅在使用前,先用淘米水刷洗几遍,再装上米汤在火上烧半小时。经过这样的处理,砂锅就不会漏水了。3、案板用久了,会产生一股腥臭味。可放入淘米水中浸泡一段时间,再用盐擦洗,腥臭味即可消除。4、菜刀、锅铲、铁勺等铁制炊具,浸入比较浓的淘米水中,可以防止生锈。如果已经生锈,可先在淘米水中浸泡数小时,这样很容易就能擦去锈斑。5、带有腥味的菜,放入加盐的淘米水中搓洗,再用清水冲净,可去除腥味。6、买回来的肉,有时会沾上灰土,用自来水很难洗净,如果用热淘米水洗两遍,脏物很容易就能清除。7、抹布如果沾上了污渍,不但会有异味,并且会变硬,如把它浸泡在淘米水中大火煮十几分钟,就会变得又白又软。
0   2019-08-20 22:11:12
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在日常工作和生活中,厨师们往往会总结很多烹饪小妙招。这些小妙招其实只是烹饪时简单改变一下操作方法,往往能起到不错的效果,也能提升菜品的口感与味道。下面,就来看看厨师们根据自己的经验总结出来的个烹饪实用小妙招吧~1、煎鱼煎鱼时要想不破皮,首先下锅前要用干净的布或者吸水纸把表面的水擦干,然后拍一层薄淀粉。另外,锅一定要热,热完锅再倒入油,用姜块擦锅,再放鱼煎制。煎制时,要先把一面煎好再翻面,这样就不易破皮了。2、猪肚去腥臊味有四招①用碱法:将猪肚用少许食用碱反复搓洗,再放入沸水锅内氽烫;②用油法:将猪肚上浇上油,搓洗出粘液反复冲洗干净;③碱油法:将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟,搓出黏液后,洗净再制作;④盐醋法:将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗,直至去净黏液无腥味为止。清洗猪肚一定要有耐心,慢慢搓洗,这样才能更好地去除异味。3、牛肉断筋牛肉最好别用拍打的方式来断筋,否则拍打的同时肉汁有可能也会随之流失掉,肉的味道和口感就打折扣了。正确方法应该是锥刺法,市面上有带尖尖锥刺的锤肉器卖,不过也可以试着用刀背砍锤,但是注意不要砍底部。4、三步让鸡肉保持滑嫩口感①腌制时先揉入少许水份,让鸡肉吸饱水分;②加入少许蛋清,将吸收了水份的鸡肉裹起来,放入焯水或者油炸时候水份析出;③裹淀粉,会使口感更加滑嫩,水份更加牢固地锁入。这样处理过的鸡肉,即便油炸也能有外酥内嫩的口感。5、炸葱油下两次料材料:色拉油1公斤(大豆油也可),洋葱头5-6个,大蒜一头,香叶适量,八角适量,小香葱500克。做法:①小葱洗净切段,沥干水分备用;洋葱头去皮切半;大蒜带衣用到拍散;②锅中倒油,放入洋葱头、香叶、八角(增加香味),用中小火慢慢炸;当洋葱炸出香味后,放入带衣的大蒜继续炸;③锅里的料都炸成金黄色且有香味飘出时关火,捞出锅中的所有原料并弃置。④往锅内净油中先放入少量的小葱,这个时候油还是热的,大约1分钟后再放入所有的小葱,开小火慢慢炸一直炸到小葱变成褐色,即可关火放凉;放凉后连同小葱一起倒入容器保存即可。6、煮绿豆沙不变色要想煮好的绿豆沙不变色,一定要用纯净水煮,绿豆与水的比例为1:10;放入绿豆后大火煮开,然后转小火煮至绿豆皮浮面,将绿豆皮捞出,这样口感更佳;煮的时候可以加一小片陈皮,这样煮出来的绿豆沙更香。另外,煮的时候别加盖,开锅煮能更快出沙;煮的过程不要加水,否则煮出来的绿豆沙容易水沙分离。7、生葱熟蒜半生韭粤菜师傅有云:生葱熟蒜半生韭,意思是烹饪过程中一定要保证蒜熟透,这样才能充分得到其香;生葱则恰恰相反,熟了以后香气全无;韭菜则是半生熟最佳,不会过来也不会太辣,口感味道香气刚刚好。8、肉类快速解冻刚从急冻拿出来的肉想要快速解冻也不难,只需用两个锅夹着,很快就能解冻。如果觉得还是慢,可以先把两个锅稍微烧热一下。最好不要在水里浸泡,这样不仅解冻解得慢,而且肉汁更易随着冰水融化而流失。9、煮面的2个小技巧①煮面时,不要等水完全开再下面条,而是应该在水烧至刚刚冒气泡时就下锅,并且按照一个方向轻轻搅动,这样面条就能避免因为受热不均匀而黏在一起。②煮面时,可以先往锅中加入少量盐再煮,煮的时候还可以加一小勺菜油,能防止面汤起泡沫、溢出锅,这样煮出来的面条不会黏连、不容易糊烂,入口还可以保持筋道。10、做拌面如果是做拌面,煮熟后可以过一遍凉水再沥干,这样可以保持面条筋道爽滑的口感。11、炒茄子不吸油炒茄子前先用盐略微腌制一下,待茄子出水后再炒,这样炒的时候就不会因茄子吸油而需要下大量油,吃起来也不会腻。12、煮饭洗完米后,可以往里面滴几滴花生油,拌匀后再加水,这样煮出来的米饭粒粒分明,更香也更有嚼劲,而且不粘锅。与煮粥底一样,煮米饭同样可以用热水煮,不但可以缩短蒸煮时间,还可以避免因长时间高温加热而破坏米中的营养成分。13、制作凉菜制作凉菜时,要注意分量,尽可能做到现做现吃而不要过夜。这是因为就放拌菜的汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸,而且更容易被细菌侵入,食用后容易引发肠胃不适。有些凉菜需要放入冰箱冷藏一段时间,一定要用保鲜膜密封好,否则容易变质。
0   2019-08-20 22:06:19
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